극심한 더위에 부담 커진 영국 레스토랑들, 서둘러 에어컨 설치1.**영국 레스토랑들, 극심한 더위 속 손님 몰리자 서둘러 에어컨 설치**

많은 호스피탈리티 업계 기업이 냉방 시스템 설치를 위해 장기간의 계획 승인 신청 절차를 거쳐야 한다.

스테퍼니 스테이시

게시일 2026년 7월 28일

최근 폭염으로 근로자와 고객이 부담을 겪고 일부 외식·숙박업체가 영업시간을 단축하자, 영국의 레스토랑과 펍들이 추가 에어컨 장치와 냉방 시스템을 서둘러 설치하고 있다.

이번 주 영국 전역에 또 한 차례 고온이 이어질 것으로 예보된 가운데, 잉글랜드 남동부의 최고기온은 35도까지 오를 전망이어서 추가적인 영업 차질이 발생할 가능성이 커지고 있다.

영국 상업용 건물에서 에어컨이 점점 더 흔해지고 있지만, 특히 오래된 건물에서 영업하는 업체 상당수는 냉방 설비가 제한적이다. 2023년 정부 조사에 따르면 영국의 카페, 레스토랑, 테이크아웃 매장 중 약 절반은 매장 면적 일부에 기계식 냉방 또는 에어컨을 갖추고 있었다.

그러나 운영자들은 극심한 더위가 더욱 흔해지면서 직원들의 근무 지속을 돕고 고객을 유치하려면 냉방 시스템이 점점 더 중요해지고 있다고 말했다. 피자 테이크아웃 프랜차이즈 카프리노스의 공동 창업자인 칼릴 레흐만은 “앞으로 모든 신규 매장에서 에어컨이 핵심 중점 사항이 될 것”이라고 말했다.

기존 카프리노스 매장 중 20곳 이상이 올해 에어컨을 설치했다. 일부는 도시계획 허가를 기다리고 있는 다른 지점들도 휴식 시간을 늘리고 오븐 사용을 줄이라는 권고를 받았으며, 레흐만은 최근 무더위 속에 여러 대가 고장 난 뒤 새 냉장고도 들여오고 있다.

런던 동부의 이탈리아 레스토랑 Tiella Trattoria도 올여름 새 에어컨을 설치할 계획이다.

창업자이자 셰프인 Dara Klein은 “최근 폭염 때 이건 반드시 해야 할 일이라는 결론을 내렸다”고 말했다. 6월에는 며칠 동안 스토브 때문에 주방 온도가 위험할 정도로 올라가 메뉴의 핵심인 모든 파스타 요리를 포기해야 했다.

인근 Leigh’s Café의 이사 Melanie Norman도 최근 임대인과 에어컨 설치 협의에 들어갔다. 그는 지난달 기온이 치솟으면서 매장이 며칠간 문을 닫은 뒤 에어컨 설치가 “중대한 적응 조치”라고 말했다.

하지만 다른 이들에게는 비용이 걸림돌이다. 3월 문을 연 할랄 식품시장 Maison Noor는 일포드 매장에 환기 및 에어컨 시설을 설치하기 위해 지방의회 보조금을 신청하고 있다. 이 프로젝트에는 Atif Amin 대표에게 최대 £70,000의 견적이 제시됐다.

Amin은 “분명 뭔가를 해야 한다. 사람들이 한 번 방문한 뒤 불편했던 기억 때문에 다시 오지 않을까 봐 걱정된다”고 말했다. 하지만 그는 초기 비용이 “새 사업체에는 너무 큰 부담”이라고 덧붙였다.

많은 호스피탈리티 업체, 특히 문화유산 건물에 입주했거나 인구 밀집 도심에 위치한 업체들은 에어컨 설치를 위해 장기간에 걸친 도시계획 허가 신청 절차를 거쳐야 한다.

런던에서 8개 펍을 운영하는 큐빗 하우스 펍스의 식음료 부문 디렉터 로나 맥퍼슨존스턴은 “솔직히 정말 긴 과정입니다. 특히 문화유산으로 지정된 건물은 더 그렇습니다”라고 말했다.

맥퍼슨존스턴은 자신의 매장 중 한 곳에 에어컨을 설치하기 위한 도시계획 허가를 18개월 넘게 추진해왔다. 허가를 받지 못한 채 그녀는 이동식 선풍기를 구입하고 직원들의 유니폼 규정을 완화하는 방식으로 대응해왔다.

이미 영국에서 어려움을 겪고 있는 호스피탈리티 업체들에 지연은 큰 비용을 초래할 수 있다. 업계 단체 UK호스피탈리티가 5월 실시한 설문조사에 따르면, 응답 업체 6곳 중 1곳이 향후 1년 안에 폐업할 위험에 처해 있었다.

영국의 월간 최고기온이 37.7도로 신기록을 세운 6월 폭염은 큐빗 하우스의 매출에도 부담을 줬다. 맥퍼슨존스턴은 “식사하기에 충분히 편안하다고 느끼지 못한 사람들이 있었습니다”라고 말했다.

하지만 컨설팅업체 HaysMac의 호스피탈리티 부문 매니저 데일 허닝스는 공사 지연 때문에 에어컨을 추가로 설치하는 것은 “빠른 해결책이 아니다”라고 경고했다. 그는 단기적으로는 수요가 높은 공간을 최대한 활용하기 위해 선풍기와 야외용 파라솔을 구매할 것을 권고했다.

레스토랑 체인 이로 스시(Iro Sushi)의 창업자 청 셰르파는 기존 매장에 에어컨을 설치하려던 계획이 숙련된 시공업체를 둘러싼 치열한 경쟁으로 차질을 빚었다고 말했다. 그는 “다음 폭염에 대비해야 하지만, 지금은 진행 속도도 매우 느리고 비용도 많이 든다”고 말했다.

하지만 리의 이사 노먼은 이러한 비용이 경쟁력을 유지하기 위해 치러야 할 대가일 수 있다고 말했다. 그는 “더운 날씨에 그 공간을 운영할 수 없다면, 영업을 중단하거나 운영 시간을 줄이는 경우뿐 아니라 고객들이 더위를 피해 갈 곳을 찾는데 우리가 이를 제공하지 못하는 경우 등 여러 측면에서 매출에 타격을 입는다”고 말했다.

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